A qualidade dos ingredientes é fundamental para produzir a melhor massa. O Chef Renato Carioni valoriza a utilização de ingredientes frescos e de alta qualidade, muitos dos quais são produzidos localmente ou importados da Itália. A farinha de trigo utilizada é cuidadosamente selecionada, preferencialmente de grão duro, que garante uma textura adequada à massa. A água utilizada no preparo é filtrada para evitar impurezas que possam comprometer o sabor.

Ovos frescos, de preferência orgânicos, conferem uma cor vibrante e uma textura rica à massa. Ingredientes como azeite de oliva extra virgem, sal marinho e ervas frescas são utilizados com parcimônia para realçar os sabores naturais. No Così, os recheios e molhos são criados com uma combinação de ingredientes italianos tradicionais e produtos brasileiros de alta qualidade, como queijos artesanais, tomates orgânicos, cogumelos silvestres e carnes selecionadas. Esta atenção aos detalhes garante que cada prato de massa seja uma experiência gastronômica única.

Arte na Preparação da Melhor Massa

Para preparar a melhor massa de São Paulo, o Restaurante Così combina arte e ciência, seguindo uma filosofia que o Chef Renato Carioni aplica com maestria. A massa fresca, feita à mão, exige habilidades específicas que incluem a mistura precisa dos ingredientes, o tempo adequado de descanso da massa e a técnica apurada de estiramento. O Chef Carioni e sua equipe utilizam tanto a máquina de massa quanto o rolo de macarrão, métodos que demandam prática e precisão meticulosas.

A cozedura da massa é outro aspecto crucial. O ponto “al dente”, onde a massa está cozida, mas ainda oferece resistência ao ser mordida, é o objetivo ideal. Para atingir essa perfeição, a massa deve ser cozida em abundante água salgada em ebulição, e o tempo de cozimento deve ser monitorado cuidadosamente. No Così, algumas massas são finalizadas na frigideira com o molho, permitindo que os sabores se integrem de maneira harmoniosa. O toque final do Chef Carioni é a apresentação cuidadosa, que transforma cada prato em uma obra de arte.

Così – Um Ícone da Massa Paulistana

O Restaurante Così é um dos grandes destaques de São Paulo quando se trata de massas de alta qualidade. Localizado em uma área charmosa da cidade, o Così oferece um ambiente acolhedor e elegante, perfeito para desfrutar de uma refeição inesquecível. A decoração sofisticada, combinada com elementos casuais, cria uma atmosfera convidativa que reflete a fusão entre tradição e inovação presente na culinária do Chef Renato Carioni.

No menu do Così, os clientes encontram uma variedade de pratos de massa que celebram a diversidade e a riqueza da culinária italiana. Desde clássicos até criações inovadoras como a lasanha de frutos do mar, com mexillhão, camarão, polvo e lula ao molho de tomates frescos, cada prato é elaborado com precisão e paixão. O compromisso do Chef Carioni com a excelência é evidente em cada detalhe, desde a seleção dos ingredientes até a apresentação final dos pratos.